ÿþ« Ce texte a été adapté en vue de faciliter sa lecture par des personnes présentant des déficiences visuelles. Il peut donc présenter certaines spécificités de mise en forme ou d écriture, destinées à permettre sa lecture par un logiciel de synthèse vocale. » "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 1. SAVOUREZ LE VRAI VINS RECETTES, MARCHÉS, FÊTES& SAVOUREZ LE VAUCLUSE GUIDE DES SAVEURS "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 2 ET 3. CARTE DES SAVEURS APPELATIONS Crus des Côtes du Rhône Côtes du Rhône Villages Communaux Vins doux naturels Communes productrices de vins Aire d appellation des Côtes du Rhône Aire d appellation des Côtes du Luberon LE VIN EST MEILLEUR POUR LA SANTÉ, CONSOMMÉ AVEC MODÉRATION ! Guide proposé par le Conseil général de Vaucluse Crédits photos : D.Bottani (sauf mention contraire) Création/réalisation : L. Barrucand www.vaucluse.fr (w, w, w, point, vaucluse, point, f, r) www.provenceguide.com (w, w, w,point, provence, guide, point, com) "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 4. REJOIGNEZ LE MOUVEMENT. Lors de repas en famille, de simples casse-croûtes ou encore en idées cadeaux& pensez «Vaucluse». Notre terroir regorge en toute saison de produits variés et savoureux et d un savoir-faire qui fait aujourd hui référence. En signe de solidarité avec les producteurs vauclusiens, mobilisons-nous autour des agriculteurs, des viticulteurs, des artisans, des restaurateurs locaux en consommant du 100 % Vaucluse ! Dans les pages suivantes, vos contacts gourmands engagés dans le Vrai. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 5. SAVOUREZ LE VRAI . SAVOUREZ LE VAUCLUSE. DESTINATION VAUCLUSE. Avec «Savourez le Vaucluse » nous avons souhaité mener auprès des Vauclusiens et de tous ceux qui viendront nous rendre visite une action commune de valorisation des produits de notre terroir : de la truffe au melon en passant par le miel, l olive, la cerise, les pommes, les berlingots& et bien sûr le vin. L excellence des produits vauclusiens, leur diversité et leur qualité, font aujourd hui référence. Le Vaucluse est une terre exceptionnelle, nous devons en profiter pleinement et en faire bénéficier le plus grand nombre. Richesse géologique, ensoleillement permanent, savoir-faire ingénieux porté par les hommes et les femmes qui font vivre notre département ! Tout est réuni ici pour une dégustation gourmande, où l alchimie des saveurs et des sens n a plus qu à faire son oeuvre. À l heure de l uniformisation des goûts, de la «mal bouffe» et des catastrophes alimentaires annoncées, les plaisirs de la table restent un refuge précieux pour le citoyen exigeant en quête d authenticité et de qualité. En Vaucluse, nous avons fait le choix d une mobilisation solidaire, afin de promouvoir la qualité de nos produits et le dynamisme d un secteur économique qui multiplie les plaisirs. Claude, HAUT Président du Conseil général Sénateur de Vaucluse "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 6 à 9. CALENDRIER DES FÊTES «SAVEURS» (liste non exhaustive) JANVIER " La messe de la truffe - Richerenches FÉVRIER " Le Salon de la truffe et vin - Carpentras " Le ballet des figues - Robion " Le Salon de l agriculture - Paris MARS " Salon Nature et jardin  Avignon AVRIL " Le petit marché du fromage de chèvre - Ménerbes " Vins en fête - Mérindol " Foire à l asperge - Mormoiron " Fête de la Saint Marc - Châteauneuf-du-Pape MAI " Marché potier - La Tour d Aigues " Fête de la fraise - Velleron " Escapade des gourmets - Rasteau " Foire de printemps - Les Taillades " Fête de la cerise - Vénasque " Journée provençale - Jonquières " Fête de la fleur - Velleron " Fête de la vigne et du vin Avignon (et dans toutes les caves de Vaucluse) " Journée du vin au féminin  Visan JUIN " Fête de la fleur d olivier - Caromb " Concours des vins - Vacqueyras " Foire à la cerise - Malemort-du-Comtat " Fête Provençale - Monteux " Fête de la pêche - Violés " Salon éco énergie - Mérindol " Nuit de Bacchus - Vaison-la-Romaine JUILLET " Fête du melon - Caderousse " Fête de la moisson - Bédarrides " Chapitre d été de la confrérie Saint-Vincent -Visan " Fête de la figue - Caromb " Fête du melon - Cavaillon " Fête des vins et repas champêtre - Vaqueyras " Fête de l abricot - Le Barroux " Fête du melon - Pernes-les-Fontaines " Fête des vins - Violès " Apéritif touristique et soupe au pistou - Rasteau " Les journées du livre jour - Sablet " Fête des vins - Cairanne " Fête des vins des côtes du Ventoux  Bédoin AOÛT " Fête de l olive - Robion " Fête de la Biodiversité - Sarrians " Le Corso de la lavande - Valréas " Fête de la véraison - Châteauneuf-du-Pape " Marché flottant - Isle-sur-la-Sorgue " Foire aux agnelles - Saint Christol " Fête des vins - Valréas " Festival des saveurs provençales - Carpentras " Foire à la brocante - Isle-sur-la-Sorgue " Fête des paniers - Coustellet " Fête des vins - Rasteau " Fête de la lavande - Sault " Fête de l ail  Piolenc SEPTEMBRE " Ban des vendanges - Caromb " Fête du petit épeautre - Monieux " Ban des vendanges - Avignon " Fête de la Pomme - Les Vignères " Fête du raisin  Blauvac OCTOBRE " Festival des soupes et journées gourmandes Vaison-la-romaine " Fête du champignon - Saint Trinit " Foire d exposition - Orange " Fête de l olivier et des moulins à huile - Beaume-de-venise " Fête de la courge - Sarrians " Festival Ventoux Saveurs Nature NOVEMBRE " Journée gourmandes - Vaison-la-Romaine " Millévin  Avignon " Rhône exaltation - Avignon " Salon national « bienvenue à la ferme» - Avignon DÉCEMBRE " Fête des traditions et du bon goût - Séguret " Marché de Noël - Roussillon " Marché de Noël - Saint-Saturnin-les-Apt " Marché de Noël - Avignon " Marché de Noël - Pertuis " Parlement des confréries des pays de Vaucluse et terroirs environnants - Avignon " Marché de Noël - Villars " Marché de Noël - Châteauneuf-de-Gadagne " Marché de Noël - Jonquières " Marché de Noël - Richerenches " Marché de Noël dans le vieux village - Velleron " Marché de Noël - Cucuron " Marché de Noël et salon des santonniers - Apt " Marché de Noël - Visan " Marché de noël et salon des santonniers - Aubignan " Marché de Noël - Grambois " Marché de Noël - Velleron " Marché aux Truffes  Ménerbes Comité Départemental de Tourisme Tél. 04. 90. 80. 47. 00. www.provenceguide.com (w, w, w, point, provence, guide, point, com) "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 10 À 13. LES MOTS DU VIN. LE VIN EST MEILLEUR, POUR LA SANTÉ, CONSOMMÉ AVEC MODÉRATION Connus du monde entier, les crus du Vaucluse sont la carte prestigieuse des produits de notre terroir. Ici, l histoire de la vigne et celle du Vaucluse se confondent. Tour à tour, Grecs, Romains, Papes et Juifs ont joué un rôle déterminant. Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, ou Côtes du Luberon nous offrent une profusion de senteurs et d arômes. convivialité qui correspond tellement à notre département ? Depuis le temps où l accueil du voyageur se faisait de monastère en monastère autour d un verre de vin, celui-ci est resté symbole d échange, de chaleur humaine, de joie de vivre... en un mot d art de vivre et c est celui du Vaucluse §ð A AOC (Appellation d Origine Contrôlée) Définition d après la loi du 6 juillet 1936 : « Constitue une appellation d origine, la dénomination d un pays, d une région ou d une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et humains ». C est L INAO (Institut National des Appellations d Origine) qui définit et contrôle chaque AOC. §ð Arômes : ils caractérisent les odeurs et peuvent être primaires, secondaires ou tertiaires. §ð Arômes primaires : ils proviennent du cépage ; ils caractérisent des vins simples. §ð Arômes secondaires : ils expriment les odeurs de fermentation dues aux levures. Par exemple : la pomme pour les vins blancs. §ð Arômes tertiaires : La maturation du vin offre une palette aromatique plus nuancée et plus élaborée. On parlera de bouquet. Avec le vieillissement en fût, on aura des arômes de vanille ou de sésame grillé. §ð Assemblage : Différentes cuvées d un même cépage variés sont m^lés pour obtenir le vin souhaité. §ð Astringence : Qualité d un vin tanique. En bouche, le resserrement des muqueuses donne une impression de dureté. §ð Boisé : Sensation desséchante en bouche, avec des arômes de vanille ou de grillé dûs aux tanins des fûts en chêne neuf notamment. §ð Bouquet : Ensemble des arômes complexes que dégage le vin lors de son vieillissement. On serait plutôt dans les arômes tertiaires. §ð Bourru : Qualité du vin (trouble) en cours d évolution avant la fin de la fermentation alcoolique. §ð Capiteux : Vin riche en alcool et qui monte à la tête. §ð Charnu : Vin qui donne une sensation de volume et de densité en bouche. §ð Charpenté : Vin qui donne du relief, une bonne tenue grâce à ses composants §ð Chêne : Le passage du vin en fût de chêne lui donne des saveurs de vanille ou de pain grillé. §ð Corps : Un vin à du corps quand les tanins et l alcool qui le composent sont suffisamment présents. §ð Corsé : Un vin plutôt tannique, bien coloré et alcoolisé, qui insiste en bouche. §ð Équilibré : Pour les vins blancs, balance entre alcool et acidité. Pour les vins rouges, s intègre un troisième élément : le tanin. §ð Frais : Vin peu alcoolisé et bien pourvu en acidité. §ð Garde : Vin ayant de bonnes possibilités de vieillissement. §ð Gouleyant : Vin souple et facile à boire. §ð Mâche : Sensation de pouvoir mâcher le vin que donnent certains tanins. §ð Moelleux : Vin blanc doux. §ð Mou : Vin sans relief manquant d acidité. §ð Nerveux : Vin vif dont l acidité excite les papilles. §ð Perlant : Légère sensation de gaz carbonique en bouche. §ð Vert : Vin blanc qui a une acidité excessive. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 14 ET 15. COTES DU VENTOUX. L histoire de la vigne en Provence se raconte avec celle des hommes qui l ont cultivée ; Gaulois, Grecs, Romains, Provençaux, Papes, Rois, Empereurs& Tous ont contribué à donner aux vins des Côtes du Ventoux leurs lettres de noblesse. La vigne est présente sur ce territoire depuis la plus haute antiquité : des découvertes archéologiques au cSur de l appellation attestent que l homme y produisait déjà du vin en l an 30 avant Jésus Christ. C est en 1973 que les Côtes du Ventoux accèdent à l Appellation d Origine Contrôlée. Les Côtes du Ventoux bénéficient d une situation et d un climat exceptionnels au cSur de la Provence. Le Mont Ventoux, haut de 1912 mètres, abrite ce vignoble unique aux multiples facettes. Unique parce que protégé par le Géant de Provence, classé par l Unesco réserve de biosphère. Il jouit de sols, de terroirs multiples qui, travaillés par les homme depuis plus de deux millénaires, font les caractères des vins des Côtes du Ventoux. " Syndicat Général des Côtes du Ventoux Château Durbesson -Route de Velleron 84975 Carpentras cedex Tél. 04. 90. 63. 36. 50. -Fax. 04. 90. 60. 57. 59. e-mail : syndicat@cotes-ventoux.com (syndicat, arobase, cote, s, tiret du 6, ventoux, point, com) Site : www.cotes-ventoux.com ( w, w, w, point, cote, s, tiret du 6, ventoux, point, com) " Union des Côtes du Ventoux Route de Pernes  84200 Carpentras Tél. 04. 90. 60. 24. 66. -Fax. 04. 90. 60. 31. 30. " Féderation des caves des vignerons coopérateurs Maison de l Agriculture - site Agroparc 84912 Avignon cedex 9 - fcvcv@wanadoo.fr (f, c, v, c, v, arobase, wanadoo, point, f, r) Tél. 04. 90. 84. 03. 04. " Syndicat des Producteurs de Vin de Table et Vins de Pays de Vaucluse Quartier Ravel  84190 Beaumes de Venise Tél. 04. 90. 12. 45. 20. -Fax. 04. 90. 12. 45. 24. " Inter Rhône Tél. 04. 90. 27. 24. 00. Site : www.vins-rhone.com (w, w, w, point, vin, s, tiret du 6, rhone, point, com) ___________________________________________________________ À L OEIL, AU NEZ ET EN BOUCHE - Les rouges à la robe de rubis intense offrent des arômes de fruits rouges et d épices qui évoluent vers la truffe, les résineux et le cuir. - Les rosés, élégants et rafraîchissants livrent leurs notes de cerise et de framboises. - Les blancs, couleur d or, enchantent par leur jeunesse, leur vivacité et exhalent des senteurs de narcisse, d iris, de pomme verte et d agrume. ___________________________________________________________ "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 16 ET 17. CÔTES DU RHÔNE. LES VINS D APPELLATION D ORIGINE CONTROLÉE (AOC) Axe de communication par excellence, la vallée du Rhône donne à la fois son un ité, son dynamisme, sa notoriété et sa diversité à la production vit-vinicole de ce terroir. L art du vigneron est d avoir su exploiter cette variété de sols et de climats pour produire des vins désignés sous le label « La Coste du Rhône ». En 1937, ces vins reçoivent la reconnaissance « Appellation d Origine Contrôlée ». En Vaucluse, la vigne pousse sur des sols d origine calcaire recouverts d alluvions. Sec et chaud, le climat est méditerranéen. Les Côtes du Rhône en Vaucluse sont classés en 3 grands groupes : les AOC Côtes du Rhône régionale, les AOC Côtes du Rhône Villages et les appellations locales (Les Crus), Côtes du Luberon et Côtes du Ventoux. " Syndicat Général des Côtes du Rhône 6 Rue des Trois Faucons - 84000 Avignon Tél. 04. 90. 27. 24. 24. - Fax. 04. 90. 04. 90. 85. 26. 83. " Fédération des caves des vignerons coopérateurs Maison de l Agriculture - site Agroparc 84912 Avignon cedex 9 - fcvcv@wanadoo.fr (f, c, v, c, v, arobase, wanadoo, point, f, r) Tél. 04. 90. 84. 03. 04. " Syndicat des Producteurs de Vin de Table et Vins de Pays de Vaucluse Quartier Ravel  84190 Beaumes de Venise Tél. 04. 90. 12. 45. 20. -Fax. 04. 90. 12. 45. 24. " Inter Rhône Tél. 04. 90. 27. 24. 00. Site : www.vins-rhone.com (w, w, w, point, vin, s, tiret du 6, rhone, point, com) ___________________________________________________________ À L OEIL, AU NEZ ET EN BOUCHE - Les rouges sont de types variés: tantôt légers et fruités, tantôt corsés et puissants, ils s adaptent à tous les instants de la journée. On pourra les apprécier jeunes ou les laisser vieillir quelques temps, en fonction des millésimes. - Les rosés, issus de pressée ou de saignée de raisins noirs, montrent une belle couleur rose framboise parfois nuancée de saumon. Ce sont des vins aromatiques et friands dans leur prime jeunesse. - Les blancs s apprécient grâce à l art du vinificateur, à la qualité des cépages et des terroirs. Ils sont structurés et parfumés. ___________________________________________________________ "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 18 ET 19. CÔTES DU LUBERON. LES VINS D APPELLATION D ORIGINE CONTROLÉE (AOC) L implantation de la vigne dans la région du Luberon remonte à l antiquité. Les Romains plantèrent en effet des vignes, surtout dans le pays d Aigues puis au Moyen Age et à la Renaissance, les domaines viticoles s étendirent largement sur l ensemble du Luberon. Le véritable développement du vignoble commence à la fin du 19ème siècle. Il s accroit entre les deux guerres avec la création des premières caves coopératives. Au début des années 70, les vignerons entreprennent d importants investissements et travaux de modernisation Ils se préoccupent également de la sauvegarde de l environnement et mettent en place le principe de la lutte raisonnée. Leurs efforts sont couronnés de succès en 1988 avec l accession des Côtes du Luberon à l Appellation d Origine Contrôlée. Implantée sur 36 communes, la superficie du vignoble en production est de 3987 hectares s étirant le long du Luberon, massif de plus de 50 kms de long et 20 kms de large. L appellation des Côtes du Luberon a la particularité d être entièrement inscrite dans le Parc Naturel Régional du Luberon qui a pour vocation de promouvoir le site merveilleux du Luberon tout en le préservant. " Syndicat Général des Vignerons du LuberonLe château -84240 La Tour d Aigues Tél. 04. 90. 07. 34. 40. - Fax. 04. 90. 07. 54. 83. e.mail : vins.luberon@wanadoo.fr (vin, s, point, luberon, arobase, wanadoo, point, f, r) Site : www.vins-cotes-luberon.com (w, w, w, point, vin, s, tiret du 6, cote, s, tiret du 6, luberon, point, com) " UniondesVigneronsdesCôtesduLuberon 84240 La Tour d Aigues Tél. 04. 90. 07. 40. 65.  Fax. 04. 90. 07. 30. 77. " Féderation des caves des vignerons coopérateursMaison de l Agriculture - site Agroparc 84912 Avignon cedex 9  e.mail : fcvcv@wanadoo.fr (f, c, v, c, v, arobase, wanadoo, point, f, r) Tél. 04. 90. 84. 03. 04. " SyndicatdesProducteursdeVindeTable et Vins de Pays de Vaucluse Quartier Ravel  84190 Beaumes de Venise Tél. 04. 90. 12. 45. 20. -Fax. 04. 90. 12. 45. 24. " Inter Rhône Tél. 04. 90. 27. 24. 00. Site : www.vins-rhone.com (w, w, w, point, vin, s, tiret du 6, rhone, point, com) ___________________________________________________________ À L OEIL, AU NEZ ET EN BOUCHE Les vignerons des Côtes du Luberon ont la particularité rare de produire des vins de trois couleurs, Rouge, Blanc et Rosé, qui ont tous trois des qualités de nez exceptionnelles. Les vins rouges des Côtes du Luberon sont des vins de caractère, sensuels et charnus, aux arômes de senteurs sauvages et de douceurs fruitées. Structurés et généreux, les vins rosés en surprendront plus d un par leur fraîcheur et leur nez de fruits rouges. Frais et aromatiques, les vins blancs se caractérisent par leur vivacité en bouche et leur élégance, avec des notes florales dominantes. ___________________________________________________________ "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 20. FAITES VOTRE MARCHÉ EN VAUCLUSE. Jardin de la France, au coeur de la Provence, le Vaucluse recèle des trésors qui ravissent les gastronomes. Il faut dire que la palette de ses produits est aussi variée que chatoyante la nature s étant montrée généreuse : fraises de Carpentras, melons de Cavaillon, truffes de l Enclave, asperges de Lauris, cerises du Comtat, agneau de Sault, ail de Piolenc, olives, Muscat du Ventoux& Autant de bonnes choses que l on retrouve sur les marchés un peu partout dans le département. Tantôt traditionnels, tantôt innovants, tantôt à thème mais toujours chaleureux, colorés et embaumés, tout à la gloire du terroir, les marchés sont des rendez-vous conviviaux pour chaque village ! "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 21. LES MARCHÉS DE PRODUCTEURS DE PAYS. Les agriculteurs présents sur ces marchés sauront vous parler de leur production et de leur métier. Ils se sont engagés à proposer des produits provenant exclusivement de leur exploitation (l achat revente est interdit). On y trouve tous les produits de la ferme : légumes, fruits, huile d olives, fromage, volailles, Sufs, vins, miels, confitures, jus de fruits, fleurs& Renseignez-vous dans votre office de tourisme ! CES MARCHÉS DÉCLINENT EN PLUSIEURS FORMULES : " LES MARCHÉS DU SOIR. À partir de 18 heures, vous retrouverez une majorité de producteurs du réseau Bienvenue à la Ferme : Lundi : L Isle-sur-la-Sorgue et Châteauneuf-du-Pape, Mardi : Châteauneuf de Gadagne et Pertuis. Mercredi : Pernes les Fontaines, Jeudi : Vaison-la-Romaine, Cavaillon, Mazan, Le Thor et Sault, Vendredi : Bédarrides, Camaret-sur-Aigues et la Tour-d Aigues www.provenceguide.com (w, w, w, point, provence, guide, point, com) (marchés et fêtes) " LES MARCHÉ PAYSANS. « Marché paysan » est une marque déposée par le Parc Naturel Régional du Luberon. www.parcduluberon.com (w, w, w, point, parc, du , luberon, point, com) " LES MARCHÉS À LA FERME. Une exploitation vous ouvre ses portes en fin d après-midi. Une dizaine de producteurs du réseau Bienvenue à la Ferme vous proposent les productions locales et de saison de leurs exploitations. Le marché s accompagne souvent de la visite de l exploitation de l hôte. Il peut être agrémenté par un repas et une animation. www.bienvenuealaferme.org (w, w, w, point, bienvenue, a, la, ferme, point, org) TOUS LES MATINS, UNE VILLE REÇOIT SON MARCHÉ HEBDOMADAIRE. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 23. LES MARCHÉS DE PROVENCE. Pour réveiller vos sens, rien de tel qu un détour par les Marché de Provence, d autant plus qu en Vaucluse, ce n est pas le choix qui manque. En effet, ce sont plus de 80 marchés du plus intime au plus imposant qui se côtoient tout au long de l année. Parmi les marché les plus connus, on peut retenir les marchés d Apt (le samedi), classé marché d exception, de Carpentras qui s atale dans el centre-ville jusqu aux allées des platanes (le vendredi), de l Isel-sur-Sorgue (le dimanche), de Vaison-la-Romaine (le mardi) et de Bédoin (le lundi) Du marché, vous partirez le cSur léger (le panier un peu moins) après avoir croisé votre fromager, votre artisan boucher-charcutier ou votre légumier& Mais pas seulement, car si le commerce non s dentaire offre, il est vrain, un écrin de choix aux métiers de bouche, cette profession vous offre aussi la proximité de services et de produits divers. Du rempailleur de chaises au vendeur-réparateur de machines à coudre, vous pourrez trouver tout ce que vous désirez sur les marchés de Provence. Vous pouvez retrouver cette liste des marchés sur le site www.scmpvl.net dans la rubrique cppm. (w, w, w, point, s, c, m, p, v, l, point, net) Tél : 04. 90. 39. 00. 42. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 24 et 25. MENUS  SAVOUREZ LE VRAI  La cuisine du Vaucluse est avant tout inventive et ses chefs d authentiques créateurs. L art du cuisinier consiste à mettre en scène toutes ces couleurs et à en magnifier les arômes. Avez-vous goûté le risotto d épeautre ? La bouillabaisse d asperges vertes ? Comment ne pas fondre de plaisir à la dégustation d un fruit confit d Apt arrosé d un vin doux de Beaumes de Venise ? Et comment ne pas parler de toutes ces herbes : thym, romarin, sarriette, basilic, sauge& plantes aromatiques si largement utilisées dans notre cuisine. Les plus grands chefs vauclusiens ont composé des menus «Savourez le Vaucluse». Au fil de ces pages, vous trouverez des recettes simples, faciles à réaliser à partir de produits frais et goûteux trouvés sur nos marchés ou encore directement à la ferme. Pour compléter les recettes Le conseil de Daniel Chaussée, Maître Sommelier pour accompagner votre plat. ___________________________________________________________ DEMANDEZ LE GUIDE ! ÉVASIONS GASTRONOMIQUES Pour vos escapades gourmandes, demandez le guide « Je me régale » auprès du Comité Départemental du Tourisme de Vaucluse 12, rue Collège de la Croix  BP 147 84008 Avignon cedex 1 Tél. 04 90 80 47 00 - Fax. 04 90 86 86 08 Site : www.provenceguide.com ___________________________________________________________ "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 26. o ÉDOUARD LOUBET BASTIDE ET FERME DE CAPELONGUE ** BONNIEUX TEL : 04. 90. 75. 89. 78. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ PATATE VITELOTTE AU CHÈVRE CHAUD ET LARD MAIGRE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 8 personnes 10 pommes de terre 1 morceau de lard gras 250g de crème liquide 10 cl de lait 6 brins de sarriette 150g de pulpe de pomme de terre 3 Sufs Sel, poivre. MISE EN RUVRE - Mettre à cuire à l anglaise les pommes de terre vitelotte - Faire bouillir le lait avec la crème, ajouter les brins de sarriette effeuillé. Verser le mélange chaud sur le chèvre afin de le faire fondre légèrement. Ajouter la pulpe de pomme de terre, les Sufs et remuer ensemble afin d obtenir un appareil homogène. - Tailler de grande fine tranche de lard gars, chemiser les cercles (+/- 6cm) - Disposer une rosace de pomme de terre au fond du cercle, une cuillère de crème de chèvre, une parure de lard puis renouveler cette opération. Finir une belle rosace de pomme de terre, couvrer d aluminium et enfourner 15 minutes à 200°c. = Accompagnement : Côtes du Luberon blanc. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 27. XAVIER MATHIEU HOSTELLERIE LE PHÉBUS * GORDES TEL : 04. 90. 05. 78. 83. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ BOHÉMIENNE DE LÉGUMES, FILET DE ROUGET BARBET À l UNILATÉRAL. ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 personnes : Légumes 1 grosse aubergine bien ferme 8 tomates 1 oignon 1 cuillère à café d ail haché 1 pincée de sucre 1 pincée d herbes de Provence Huile d olive vierge peu fruité Sel et poivre du moulin Sauce caramel 40 g de sucre 1 cuillère à café de gingembre frais haché 8 cl de vin blanc sec 4 cuillères à soupe de jus de citron Dressage 4 rougets ou 8 filet de rouget 20 g de Parmesan en bloc 8 gros câpres (alcapparas) Huile d olive, sel et poivre MISE EN RUVRE Légumes - Préparez un concassé de tomates : mondez les tomates, épépinez-les puis tailles-les en dès réguliers. Emincez finement l oignon, mettes le à blondir dans une poêle avec un filet d huile d olive puis ajoutes le concassé de tomate et une pincée de sucre (pour enlever l acidité), l ail haché, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Faites cuire le concassé de tomates à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu à évaporation complète de l eau. Réservez. - Taillez l aubergine en tranche de 3 millimètres d épaisseur environ à l aide d une trancheuse ou d un bon couteau. Poêlez les tranches d aubergines avec un peu d huile d olive jusqu à ce qu elles soient bien dorées. Sauce caramel - Faites un caramel blond avec le sucre et l eau. Déglacez le avec le vin blanc sec et laissez le réduire jusqu à ce qu il ait une consistance sirupeuse. Ajoutez le gingembre et citronnez la. Dressage - Faites poêler les filets de rougets uniquement coté peau dans l huile d olive pendant deux minutes environ, assaisonnez les. - Dressez une tranche d aubergine dans une assiette et déposez dessus une belle cuillère de concassée de tomates, disposez les filets de rouget, ajoutez quelques copeaux de parmesan et les gros câpres coupé ne deux puis nappez d un trait de sauce. = Accompagnement : Côtes du Luberon rosé ou blanc. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 28. PASCAL ALONSO PRÉ DU MOULIN * SERIGNAN DU COMTAT TEL : 04. 90. 70. 14. 55. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ RAVIOLE OUVERTE DE TRUFFES. ************************************************ LE MARCHÉ Pour 1 personne : 2 abaisses de pates fraiches de forme carrée (dimensions 10 x10 cm) 50 g de duxelles de champignons de paris 2 beaux artichauts de Provence vidés Sauce poulette Sel et poivre du Moulin 20 g de truffes MISE EN RUVRE - Cuire les deux pates fraiches au bouillon pendant 3 min. - Dresser une pate dans une assiette creuse, superposer la duxelle de champignons et les artichauts émincés et sautés - Recouvrir avec la deuxième pate. = Accompagnement : Sablet Blanc ou Cairanne Rouge. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 29. REINE SAMMUT AUBERGE LA FENIÈRE* LOUMARIN TEL : 04. 90. 68. 11. 79. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ RAGOUT DE FÈVES ET ASPERGES AUX TRUFFES. ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 personnes : 1 kg d asperges 2,5 kg de fèves 50 g d échalotes 10 cl de vinaigre blanc 250g de beurre 10 cl de jus de truffes 20 g de truffes hachées 12 lamelles de truffes Sel, poivre MISE EN RUVRE - Peler les asperges (il ne resterai que 500 g) et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn - Écosser les fèves, les blanchir 1 mn à l eau bouillante puis les rafraichir et ôter la deuxième peau (il ne restera que 600 g de fèves) - Faire réduire presque à sec le vinaigre blanc et les échalotes ciselées, puis monter au beurre et ajouter le jus de truffes, saler et poivre. Le beurre blanc doit avoir la consistance d une crème anglaise - Couper les asperges en rondelles en conservant 3 cm de têtes. - Mettre alors les asperges et les fèves dans le beurre blanc. Laisser chauffer à petit feu une dizaine de minutes et ajouter enfin les truffes hachées. - Servir dans des assiettes creuses et déposer à la surface des lamelles de truffes. = Accompagnement : Côtes du Luberon blanc. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 30. FRANCIS MOTTA LA MIRANDE * AVIGNON TEL : 04. 90. 85. 93. 93. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ PARMENTIER DE POT AU FEU AUX LÉGUMES OUBLIÉS, JUS AU PORTO ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 personnes : Un reste de pot au feu (500 gr de bSuf cuit + bouillon) 4tranches de poitrine fumée 4 champignons de Paris 7 échalotes 1 cuillère à soupe de câpres hachées 1 cuillère à café de cornichons hachés 1 gousse d ail Persil et estragon 1 dl de Porto 1 cl de Madère 1 dl de fond de volaille Quelques légumes anciens (carottes, panais, rutabaga, topinambours& ) Crème, lait, beurre. MISE EN RUVRE LE BRUF - Prendre un reste de pot au feu (environ 500 gr) et l effilocher - Ajouter 3 échalotes, une cuillère à soupe de persil et une cuillère à café d estragon, une cuillère à soupe de câpres et une cuillère à café de cornichons hachés. - Ajouter une pointe d ail et mélanger le tout avec du bouillon de pot au feu. LA PUREE - Préparer une purée de pommes de terre plutôt épaisse avec lait, crème et beurre LE JUS AU PORTO - Faire fondre dans le beurre 4 échalotes, 4 tranches de poitrine fumée et 4 champignons de Paris - Déglacer avec 1 dl de Porto et 1 dl de Madère. Réduire à ¼ - Mouiller avec 1 dl de fond de volaille et 1 dl de bouillon de pot au feu - Réduire à 1/3, passer au chinois et beurrer LES LÉGUMES - Tailler les légumes (Carottes, rutabaga, topinambours, panais, choux de Bruxelles) et les cuire dans l eau légèrement salée. FINITIONS - Mettre à chauffer l effilochée de pot au feu - Remplir un cercle à moitié compléter avec de la purée - Faire gratiner au four puis enlever le cercle - Garnir le dessus de légumes anciens réchauffés dans un peu de beurre - Décorer de câpres à queue et de feuilles de persil plat - Mettre autour un cordon de sauce Porto = Accompagnement : Côtes du Rhône villages  Rasteau ou Plan de Dieu. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 31. PATRICK FISCHNALLER RESTAURANT LE VIVIER * L ISLE SUR LA SORGUE TEL : 04. 90. 38. 52. 80. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ PRESSE DE FOIE GRAS ET ANGUILLE FUMÉE, CHUTNEY ET POMMES CARAMÉLISÉES ************************************************ LE MARCHÉ Pour 12 personnes : TERRINE 1 lobe de foie gras de 500/600 gr 100 g d anguille fumée désarrêtée 12 gr de sel 5 gr de Poivre blanc 10 cl de Sherry Pedro Ximénez 1 petite terrine type creuset chemisée de papier film CHUTNEY 1 oignon 1 poivron rouge 1 mangue 25 gr de gingembre 4 cuillères de miel 2 cuillères de vinaigre balsamique Sel, poivre GARNITURE 1 pomme Grany Sith Sucre glace et quelques feuilles de mesclun MISE EN RUVRE TERRINE - Dénerver le foie gras, assaisonner et ajouter le Pedro Ximenez, filmer et couvrir avec un papier aluminium laisser mariner 6 h - Trancher le filet d anguille dans la longueur pour réaliser des bandelettes de 2 mm d épaisseur. Réaliser la terrine en débutant par une couche de foie gras puis une épaisseur d anguille, ceci deux fois puis terminer avec le foie gras. Mettre la terrine au four dans un bain maie préalablement chauffé à 70°pendant 10 mn. Retirer la terrine du bain marie et la placer dans un récipient d eau glacée. Presser et réserver au froid 24 h. CHUTNEY. - Détailler les ingrédients en brunoise, faire revenir l oignon et le poivron sans coloration dans un peu de matière grasse puis ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement, déglacer au vinaigre puis ajouter le reste des ingrédients, laisser compoter 15 mn à feu doux, débarrasser et réserver au froid. GARNITURE - Éplucher, évider et émincer la pomme, étaler sur une plaque, saupoudrer de sucre glace et passer sous la salamandre. FINITION - Au dernier moment, toaster 2 belles tranches de pain de campagne, démouler la terrine et tailler une belle tranche, dresser sur une assiette ajouter une quenelle de Chutney, dans une emporte-pièce. Placer 6 tranches de pommes caramélisées et couvrir de quelques feuilles de Mesclun assaisonné. = Accompagnement : Gigondas rouge "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 32. CHRISTIAN ETIENNE RESTAURANT CHRISTIAN ETIENNE * AVIGNON TEL : 04. 90. 86. 16. 50. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ PRESSÉ DE FILET D AGNEAU AUX AUBERGINES COULIS D AIL ************************************************ LE MARCHÉ 500 g de filet d agneau paré à vif 500 g de lames d aubergines frites 500 g de tomates confites (au four à 80° avec ail, thym et huile d olive) ½ litre de gelée Pour le coulis : 200 g d ail épluché ½ litre de crème fraîche liquide Sel, poivre MISE EN RUVRE - Faire revenir les filets d agneau assaisonnés bien rosés - Monter dans une terrine en strate en collant légèrement avec la gelée Pour le coulis : - Blanchir 7 fois les gousses au lait, mouiller à la crème, passer au mixer, assaisonner et laisser refroidir - Dresser les tranches de pressé et le coulis autour = Accompagnement : Vin de Pays de Vaucluse ou Beaumes de Venise rouge "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 33. PASCAL GINOUX HÔTEL LES BORIES * GORDES TEL : 04. 90. 72. 00. 51. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ EN FUILLE DE VIGNE, RÉSINÉ DE FRUITS ET SIROP DE RASTEAU ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 personnes : 240 gr de fois gras frais 8 grandes feuilles de vigne en saumure 25 cl de Rasteau 1 kg de raisin noir 2 pommes golden 2 poires Sel, poivre MISE EN RUVRE PROGRESSION - Tailler 4 escalopes de foie gras de 60 gr. Les assaisonner et les envelopper dans 2 feuilles de vignes chacune. Les faire poêler sur toutes les faces. - Égrainer le raisin et mettre les grains à chauffer dans une casserole afin de les faires éclater. Passer le jus obtenu au chinois étamine et le mettre à réduire de moitié. Ajouter ensuite les pommes et les poires coupés en petits cubes et cuire à feu doux jusqu à obtenir comme une confiture. Réserver au frais DRESSAGE - Faire une quenelle à l aide de 2 cuillères de résiné de fruits - Poser à coté l escalope de foie gras en feuille de vigne - Verser autour avec une cuillère du sirop de Rasteau = Accompagnement : Vin doux naturel de Rasteau "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 34. ÉRIC SAPET LA PETITE MAISON * CUCURON TEL : 04. 90. 68. 21. 99. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ CARRÉ D AGNEAU RÔTI EN CROÛTE DE NOIX, POMMES BOULANGÈRES ************************************************ LE MARCHÉ Pour 6 personnes : 3 carrés d agneau, assaisonnement, huile d olive CROUTE 3 échalotes 2 tranches de pain de mie 100 g de beurre, 100 g de noix, huile de noix, livèche, assaisonnement JUS Parures d agneau 20 g de fond de veau en poudre 1 dl de vin de noix assaisonnement, 1 litre d eau POMMES BOULANGÈRES 12 pommes de terre 2 dl de fond blanc de volaille 30 g de beurre 1 dl de vin blanc ou martini blanc 1 botte de cébette 12 branches de romarin 1 dl de jus d agneau assaisonnement MISE EN RUVRE - Préparer les carrés d agneau : enlever le gras superflu, le talon et manchonner les côtes JUS - Faire colorer les os et les parures d agneau. Déglacer avec l eau et cuire 45 mn à petit feu. Filtrer et faire refroidir sur glace. Lorsque le gras s est durci à la surface, l enlever et refiltrer. Ajouter le fond et le vin de noix. Cuire 30 mn à très petit bouillon. Filtrer à nouveau et rectifier l assaisonnement. Réserver. CROUTE - Hacher finement les échalotes. Les suer dans le beurre. Jouter la chapelure de pain de mie et les noix hachées. Ajouter l huile de noix et la livèche hachée. Assaisonner et malaxer finement. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d épaisseur. Laisser durcir au frais. Couper des rectangles de la taille des carrés et réserver au froid. - Colorer les carrés dans un sautoir pendant 5 mn sur chaque face. Lorsqu ils sont bien dorés, les poser sur une plaque et poser dessus un rectangle de croute. Cuire au four et sous le grill jusqu à obtenir une jolie croute dorée pendant environ 10 mn. Réserver au chaud. POMMES BOULANGÈRES - Tourner les pommes de terre. Les cuire au four à 180° avec le vin blanc, le beurre, l assaisonnement et le fond de volaille. Lorsqu elles sont cuites, les glacer dans leur jus de cuisson additionné de jus d agneau. Leur donner une belle couleur foncée. Faire suer les cébettes dans une poêle avec un peu de beurre. Répartir sur chaque pomme de terre ces cébettes et ajouter une brindille de romarin. Réserver au chaud. FINITION - Dans un plat répartir les pommes autour et le carré au centre et la sauce en saucière. = Accompagnement : Côtes du Rhône villages Roaix ou Côtes du Luberon rosé "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 35. BRUNO D ANGELIS HÔTEL DE L EUROPE AVIGNON TEL : 04. 90. 14. 76. 76. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ FILET DE ROUGET BARBET AU FENOUIL SAUVAGE, RADIS ET MORILLES JUS DE CITRONNELLE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 8 personnes : 8 pièces de rouget barbet de 250 à 300 gr 8 belles pièces de morilles fraiches 3 échalotes 400 g de radis ronds 3 bâtons de citronnelle 8 cébèttes 1 oignon / 1 tête d ail 50 g de pois gourmands Fenouil sauvage 3 dl de crème fleurette 1 dl de vin blanc Huile d olive Fleur de sel Poivre mignonette 100 g de beurre MISE EN RUVRE LES ROUGETS - Écailler, vider et lever les filets de rougets. Les désarêter. Réserver au frais. Confectionner un jus avec les arêtes de rouget et une garniture aromatique. Infuser la citronnelle. Filtrer, réduire et crémer. LES MORILLES - Trier et laver les morilles. Cuire avec les échalotes ciselées, le vin blanc et le beurre. LES RADIS - Cuire les rougets et le fenouil sauvage. Émulsionner la sauce avec un trait d huile d olive. Dresser les radis et les pois gourmands dans le fond de l assiette. Disposer les filets de rougets. Ajouter au dessus la morille et les cébettes blanches. - Terminer avec la sauce et un trait d huile d olive. Fleur de sel et mignonette de poivre = Accompagnement : Vacqueyras blanc ou rosé "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 36. ROBERT BRUNEL NUMÉRO 75 AVIGNON TEL 04. 90. 27. 16. 00. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ PLANCHA DE LÉGUMES GRILLÉS ************************************************ LE MARCHÉ Pour 6 personnes : 2 belles courgettes 3 aubergines 4 tomates 2 gros oignons doux 100 g de parmesan 12 tranches très fines de viande des grisons ou jambon cru SAUCE BASILIC : 20 feuilles de basilic 2 gousses d ail Huile d olive MISE EN RUVRE - Couper les légumes d une épaisseur de 2 cm - Faire griller puis finir au four avec fleur de sel, poivre et huile d olive - Laisser refroidir légèrement - Dresser sur l assiette en donnait du volume - Disposer le parmesan, la viande des grisons et quelques touches de sauce basilic autour de l assiette = Accompagnement : Côtes du Rhône villages - Sablet blanc ou rosé "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 37. MICHEL GAILLAC RESTAURANT LE SAINT LOUIS AVIGNON TEL 04. 90. 27. 54. 80. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ FILETS DE ROUGET EN NAGE DE COCO ET PLUCHES DE BASILIC ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 personnes : 8 beaux filets de rouget Quelques feuilles de basilic 300 gr de haricots coco blancs Sel, poivre, safran, huile d olive et pastis 1 kg de poisson de roche pour la soupe 1 garniture aromatique pour faire la soupe (carottes, oignons, céleris, poireaux, ail, tomates, fenouil, etc) MISE EN RUVRE - Confectionnez la soupe de poisson en faisant revenir le poisson dans de l huile d olive. Rajoutez ensuite la garniture aromatique : Sel, poivre, safran et une rasade de pastis. Mouiller à hauteur avec de l eau et laisser mijoter à petit bouillon durant 45 minutes - Écossez les haricots et les cuire à l eau bouillante - Passez la soupe au chinois, puis rectifiez l assaisonnement - Poêlez les filets de rouget (dans une poêle anti-adhésive) du côté peau en premier, la cuisson est d environ 2 minutes - Dressez dans des assiettes creuses la soupe pour enfin rajouter les cocos le basilic haché et les filets de rouget. = Accompagnement : Côtes du Rhône villages  Valréas blanc ou rosé "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 38. Emmanuel leblay Disciple d auguste escoffier Basilic citron Avignon Tel 04. 90. 85. 98. 85. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ TARTE FINE AUX COURGETTES ET TOMATES CONFITES, GRATINÉE À LA MOZZARELLA, JUS AU PISTOU ************************************************ LE MARCHÉ Courgettes Tomates confites Purée de tomates confites Pate feuilletée 1 paquet de mozzarella spéciale pizza Basilic frais Pistou Huile d olive Poivre 70 g de pignon de pin Peluche d herbes MISE EN RUVRE TARTE - Tailler dans une plaque de feuilletage des cercles de 10 cm de diamètre, la piquer et la cuire entre deux plaques à 190°C pendant environ 15 mn COURGETTES - Les tailler à la mandoline (4 mm d épaisseur) et les faire revenir à l huile d olive avec une coloration PURÉE DE TOMATES CONFITES ET TOMATES CONFITES - Mixer 1 paquet de basilic frais équeuté avec 0,8 L d huile d olive, 70 g de pignon de pin, sel et poivre - Badigeonner le fond de la tarte avec de la purée de tomates confites. Disposer les courgettes en cercle en les faisant chevaucher et les tomates confites au centre, mettre la mozzarella par-dessus, puis mettre au four. DRESSAGE - Disposer le pistou au fond de l assiette et tarte par-dessus, décorer avec une peluche d herbe = Accompagnement : Vacqueyras rosé ou Visan blanc "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 39. PHILIPPE BOUCHE AUBERGE DE CASSAGNE LE PONTET TEL : 04. 90. 31.04. 18. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ RÂBLES DE LAPEREAU FARCIS DE PIEDS ET PAQUETS À LA PROVENÇALE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 8 personnes : 2 beaux râbles de lapereau fermier (500 gr environ chacun) 6 paquets farcis 6 pieds d agneau 1 tranche de poitrine fumée 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d ail, bouquet garni 4 tomates fraîches Huile d olive 2 dl de vin blanc sec 2 blancs de volaille 1 Suf, persil (2 gr), aneth (2 gr), cerfeuil (2 gr), thym (2 gr) 1 kg de pommes de terre à purée 3 dl de bonne huile d olive MISE EN RUVRE - Faire revenir la garniture aromatique (oignon, carotte, ail, bouquet garni, tomate) dans l huile d olive, ajouter les pieds et paquets, le vin blanc et la poitrine fumée. Mouiller à l eau à couvert et cuire à petit feu pendant 3 heures environ : il faut que les os des pieds se détachent tous seuls. - Décanter les pieds et paquets - Mixer la cuisson, passer au chinois et réserver - Enlever tous les petits et gros os et cartilages des pieds et laisser refroidir dans un récipient au frais FARCE - Mixer les blancs de volaille avec les paquets froids, les Sufs et les herbes, sel, poivre. Ajouter les pieds coupés en petits dés et réserver - Faire désosser les râbles par votre volailler et mettre la farce au milieu puis refermer avec la panoufle du râble, ajouter un peu de crépine pour bien tenir et ficeler - Cuisson des râbles : faire revenir dans un peu d huile d olvie et un peu de beurre à feu doux puis finir au four à 6/7 (180/200°) pendant 15 à 20 minutes ; penser à les arroser toutes les 5 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les servir - Cuire les pommes de terre épluchées à l eau avec une branche de thym frais et les écraser à la fourchette ou au moulin à purée ; incorporer huile d olive et réserver SERVIR - Enlever la ficelle des râbles, les présenter entiers dans un plat de service avec la sauce cuisson des pieds et paquets = Accompagnement : Côtes du Rhône villages - Séguret blanc "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 40. THIERRY BAUCHER MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE RESTAURANT LES 5 SENS AVIGNON TEL : 04.90. 85. 26. 51. ************************************************ CRÈME BRULÉE AU FOIE GRAS ET PRUNEAUX PARFUMÉS AU VIEUX MARC DE CHATEAUNEUF DU PAPE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 5 personnes : 200 g foie mi-cuit de canard 80 g crème 20 g lait 4 jaunes d Sufs 1 Suf entier Sel, poivre Pincée de sucre 10 pruneau dénoyautés 1 dose thé vanille bourbon 1 cl de vieux marc de Châteauneuf du Pape Sucre cassonade MISE EN RUVRE - Faire infuser le thé - Couper les pruneaux en 8 et les plonger dans le thé 1 h - Laisser égoutter une nuit et le lendemain les mélanger avec le vieux marc - Dans un robot mixer finement le foie gras, l assaisonnement, les Sufs, bien tourner puis incorporer la crème et le lait tiède - Répartir les pruneaux dans des ramequins - Verser dessus la préparation de foie gras - Cuire au bain maire au four à 110°, 45 mn - Laisser refroidir et réserver au frigo - Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et craméliser au grill = Accompagnement : Vieux Châteauneuf du Pape blanc "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 41. JEAN-JACQUES PRÉVÔT RESTAURANT PRÉVÔT CAVAILLON TEL 04. 90. 71. 32. 43. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ MILLE-FEUILLES CRAQUANT AUX PERLES DE MELON ET NOIX DE PÉTONCLE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 convives : 1 gros melon de Cavaillon, bien ferme 250 g de noix de pétoncle 120 g de pate feuilletée 20 g de noisettes entières 20 g d amandes entières 80 g de beurre 10 g de cajun (épice) 1 citron 1 g de safran Huile d olive Sel, poivre MISE EN RUVRE PRÉPARATION DE LA PATE - Faire griller au four ou dans une poêle, les noisettes et les amandes. Retirer les peaux puis concasser les fruits grillés à l aide d un couteau. Réserver - Étaler la pâte feuilletée finement puis la piquer sur toute sa surface. La placer sur une plaque puis saupoudrer de noisettes et d amandes - Couvrir d une feuille de papier sulfurisée et poser dessus une autre plaque pour éviter que la pate gonfle - Cuire au four 7 à 8 minutes DÉCOUPE DE LA PATE - À chaud, prédécouper 8 rectangles et réserver PRÉPARATION AU MELON - Ouvrir en deux le melon, puis tailler dans la chair des billes à l aide d une cuillère à pomme parisienne - Dans une poêle, faire rôtir les billes dans du beurre puis assaisonner de sel, poivre et de cajun. Cuisson 2 mn max. Réserver CUISSON DES PÉTONCLES - Découper en lamelles les noix de pétoncles, assaisonner de sel et de poivre puis les refaire poêler rapidement dans de l huile chaude MONTAGE - Placer sur 4 rectangles de pate, les billes de melon puis par-dessus les lamelles de pétoncle et couvrir avec un autre rectangle de pate. Recommencer l opération 1 fois = Accompagnement : Côtes de Luberon blanc ou Côtes du Ventoux rosé "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 42. MICHEL RECEVEUR ANCIEN CHEZ DES TRAVAUX À L ÉCOLE HÔTELIÈRE DE LA CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE VAUCLUSE Vous Propose Sa Recette De ************************************************ CRÈME BRULÉE CASSONADE ET LAVANDE ************************************************ LE MARCHÉ 25 cl de lait 10 cl de crème liquide 4 jaunes d Sufs 50 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 petite pincée de fleurs de lavande de Sault séchée (environ 20 fleurs) 1 cuillérée à potage de cassonade MISE EN RUVRE - Faire bouillir le lait avec la lavande - Laisser infuser 30 à 45 mn - Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre semoule, les jaunes d Sufs, la crème liquide et le sucre vanillé - Verser le lait refroidi, passer à la passoire fine, sur le mélange Sufs / sucre. Bien mélanger au fouet - Filtrer le tout à la passoire fine - Répartir l appareil dans des récipients de cuisson individuels (épaisseur : 2 cm) - Cuire à four doux (120°) pendant 30 à 40 mn - En fin de cuisson, la crème doit être tremblotante, légèrement prise, et ne doit absolument pas bouillir - Laisser refroidir les crèmes - Deux heures avant le service, saupoudrer de cassonade - Passer les crèmes sous le gril très chaud (Cette opération doit être rapide) jusqu à l obtention d une coloration brune = Accompagnement : Muscat de Beaumes de Venise "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 43. ROBERT BARDOT MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE LE MOULIN À HUILE * VAISON-LA-ROMAINE TEL : 01. 90. 36. 20. 67. Vous Propose Sa Recette De ************************************************ TARTE AUX FRAISES ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 personnes : Crème au citron 100 g de sucre 2 Sufs 1 jus de citron 100 g de beurre 500 g de fraises équeutées Pâte sucrée Pour 600 g de pâte 300 g de farine 125 g de beurre ramolli 120 g de sucre glace 5 jaunes d Sufs MISE EN RUVRE - Diviser le beurre bien ramolli en morceaux et les réunir dans une terrine. Verser le sucre glace dessus et mélanger bien, du tout des doigts, jusqu à ce que l ensemble soit homogène. Ajouter les jaunes en mélangeant toujours du bout des doigts. Incorporer enfin la faine en deux fois :d abord la moitié en mélangeant toujours avec les mains puis, dès que cette farine est incorporée, verser le reste de la farine et travailler le moins possible, du bout des doigts, juste pour le faire absorber. On obtient alors une pate extrêmement collante, c est normal ! la former en une boule dont on farinera très légèrement la surface puis que l on emballera dans un papier film. La laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur. Tous les ingrédients doivent à la même température. - Foncer les cercles avec la pate sucrée. Garnir d un papier et de lentilles. Cuire pendant 20 mn à 200° (th. 6/7). Laisser refroidir, retirer le papier et les lentilles. - Crème citron. couper le beurre en dés. Mélanger avec les autres ingrédients. Cuire le tout an bain-marie en remuant souvent. Réserver jusqu à refroidissement complet. Lisser. - Les fraises. Garnir le fond des tartes de crème de citron. Déposer en éventail, au centre la fraise entière. Glacer au sucre glace 1 min. servir à température de la pièce. = Accompagnement : Côtes du Rhône rosé ou Muscat de Beaumes de Venise rosé "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 44. RAOUL REICHRATH LE GRAND PRÉ * HOAIX TEL : 04. 90. 46. 18. 12. VOUS PROPOSE SA RECETTE DE ************************************************ SUSHI DE FIGUES ************************************************ LE MARCHÉ Pour 5 rouleaux de 15 cm de longueur et de 3 cm de diamètre : Temps de réalisation : 30 min 500 g de figues séchées 4 g de cumin moulu 4 g d anis moulu 8 g de grain de fenouil 12 g de sésame 10 feuilles de figuier MISE EN RUVRE Mise en place - Enlever la queue des figues. Couper les figues en quartier. Griller les grains de sésame dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Préparation - Étaler les morceaux de figues sur une planche à découper. Ajouter les graines de fenouil, les graines de sésame grillées, l anis moulu et le cumin. - Travailler le tout avec un rouleau à pâtisserie pour mélanger et écraser les ingrédients. - Diviser le mélange obtenu en 5 portions égales en façonnant des rouleaux de 15 cm de longueur et 3 cm de diamètre - Envelopper ces rouleaux dans 2 feuilles de figuier superposés - Enrouler les sushi obtenus dans un film alimentaire et les mettre au réfrigérateur une nuit. - Le lendemain, enlever le film alimentaire et laisser sécher les sushi dans un endroit ventilé pendant un mois. = Accompagnement : Muscat de Beaumes de Venise ou Vin doux naturel de Rasteau « doré » "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 45. FRANCK GOMEZ LA TABLE DU COMTAT SÉGURET TEL : 04. 90. 46. 91. 49. VOUS PROPOSE SA RECETTE DE ************************************************ PÊCHE BRAISÉE AU VIN BLANC ET MIEL DE LAVANDE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 6 personnes 6 pêches mûres à point 100 gr de miel de lavande 20 cl de vin blanc Beurre MISE EN RUVRE - Monter les 6 pêches (faire bouillir pour enlever la peau 20 secondes) - Refroidir et éplucher - Mettre les pêches dans un sautoir avec 100 gr de miel de lavande plus 20 cl de vin blanc - Mettre au four chaud à 180° pendant 15 à 20 mn en arrosant régulièrement avec une cuillère - Servir tiède avec la sauce montée au beurre et un granité lavande = Accompagnement : Muscat de Beaumes de Venise ou Vin doux naturel de Rasteau « doré » "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 46 ET 47 . En Provence, il n y a pas de repas de Noël sans les 13 desserts ! Selon les familles et les villages, leur composition varie, mais partout, on commence par servir le premier : la pompe à huile, une sorte de brioche à l huile et aux fruits confits. Parfois, il s agit d une fougasse ou d une sorte de bûche servie avec des confiseries. Traditionnellement, c était au retour de la messe qu il était de coutume d offrir à ses invités les 13 desserts (comme le nombre de convives de la Cène, le Messie entouré de ses 12 apôtres). Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les Fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains. LES 13 DESSERTS REVISITÉS PAR LES CHEFS, LES BOULANGERS ET LES PÂTISSIERS VAUCLUSIENS Aujourd hui, cette tradition a largement dépassé le cadre religieux et on retrouve les 13 desserts associés à d autres recettes. Des chefs vauclusiens ont imaginé et revisité à leur façon ces gourmandises. N hésitez pas à accompagner ces délices avec un Rasteau rouge (desserts aux fruits rouges ou chocolat), un Muscat de Beaumes de Venise (rosé ou blanc) ou un Rasteau doré (desserts fruits blancs, crèmes, dessert à l orange). Laissez-vous tenter. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 48. LES 13 DESSERTS REVISITÉS RECETTE PROPOSÉE PAR : HERVÉ BRUGEAS ÉCOLE HOTELIÈRE AVIGNON TEL : 04.90.13.86.19. ************************************************ GELÉE DE MUSCAT AU BEAUMES DE VENISE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 4 personnes 1,5 kg de muscat 1 l de Muscat Beaumes de Venise 400 g de sucre de canne en poudre 1 orange 3 blancs d Sufs 5 feuilles de gélatine Anis étoilée Cannelle MISE EN RUVRE PRÉPARATION - Mettre dans une casserole, le muscat de Beaumes de Venise, l orange coupée en fines lamelles, la moitié du sucre, l anis étoilée et la cannelle - Porter à frémissement pendant une ½ heure, passer au chinois, réserver - Dans une casserole, égrener le raison (3/4), recouvrir les grains avec le liquide aromatique, cuire à feu doux (sans bouillir) 1 heure - Passer le raisin au moulin à légumes (grille fine), puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies auparavant. - Garnir les verrines, laisser prendre au froid une nuit. DÉCORATION - Passer les grains de muscat (1/4) dans du blanc d Suf, puis dans le sucre en poudre - Disposer les sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson - Faire cristalliser à four moyen (70°C) pendant 1 heure environ - Décorer chaque verrine avec un grain de raisin cristallisé avec un pic en bois "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 49. LES 13 DESSERTS REVISITÉS FABRICE DELFIEU LA MIRANDE * AVIGNON TEL : 04.90.85.93.93. VOUS PROPOSE SA RECETTE ************************************************ NOUGAT « BIO » ************************************************ LE MARCHÉ 500 g de miel 200 g de glucose 1000 g de sucre cristallisé 220 g de blancs d Sufs 50 g de sucre semoule 500 g d amandes de Provence grillées concassées 120 g de pistache vertes 350 g de noisettes grillées concassées 250 g de fruits confits MISE EN RUVRE - Cuire le miel à 121 ° Dans le même temps, cuire le kilo de sucre et le glucose à 150° - Verser le tout sur les blancs d Sufs montés puis battre jusqu à ce que le mélange soit à température ambiante. Alors, y incorporer les fruits secs préalablement torréfiés au four à 140° pendant 20 minutes puis en dernier les fruits confits. - Cadrer sans tarder sur du papier cuisson ou mieux, du pain azyme. - Laisser cristalliser pendant 12 heures puis détailler. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 50. LES 13 DESSERTS REVISITÉS RECETTE PROPOSÉE PAR MICHEL GAILLAC RESTAURANT LE SAINT LOUIS AVIGNON TEL 054.90.27.54.80 ************************************************ MACARONS AUX AMANDES  CRÈME LÉGÈRE DE DATTES CONFITES À L HYPOCRAS ************************************************ LE MARCHÉ Pour 20 macarons Macarons 70 g d amandes en poudre 250g de sucre glace 4 blancs d Sufs La Garniture 500 g de dattes 0,5 Litre d Hypocras MISE EN RUVRE - Faire pocher les dattes dans l hypocras et les cuire jusqu à ce qu elles soient bien gonflées. Les débarrasser, enlever les noyaux et les éplucher. Pendant ce temps, faire réduire l hypocras de façon à avoir un sirop un peu épais, mixer les dattes et rajouter un peu de sirop de manière a obtenir une pâte un peu épaisse. - Faire les macarons, fouetter les blancs d Sufs en neige, rajouter petit à petit le sucre glace et les amandes en poudre. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire à 150° C environ 8 minutes. - Farcir les macarons de la pâte de datte, servir saupoudré de sucre glace. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 51. LES 13 DESSERTS REVISITÉS ROBERT BRUNEL Numéro 75 Avignon Tel : 04.90.27.16.00. VOUS PROPOSE SA RECETTE DE ************************************************ TUILES CROUSTILLANTES ET CRÈME AUX AMANDES ************************************************ LE MARCHÉ Pour les tuiles : 1 orange 125 g de beurre 250 g de sucre en poudre 125 g d amandes effilées 50 g de farine Pour la crème anglaise aux amandes : 1 l de lait 150 g de sucre 8 jaunes d Sufs 200 g d amandes brutes en poudre MISE EN RUVRE Les tuiles : - Râper dans un récipient l orange (zestes) - Faire fondre le beurre, ajouter le jus de l orange. Verser sur les zestes, ajouter le sucre en poudre, les manades effilées et la faine - Bien mélanger le tout - Cuisson : sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou papier de cuisson) disposer la valeur d une fourchette à soupe du mélange préparé ( ou moins selon la taille de tuile souhaitée), l étaler en rond avec une fourchette. - Passer au four à 170° Cde 5 à 10 minutes. Laisser refroidir un peu, décoller et les poser encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie (selon la grandeur des tuiles désirées) ou elles prendront leur forme définitive. Laisser refroidir. La crème anglaise aux amandes : - Infuser le lait et les amandes en poudre (10 minutes) - Blanchir les jaunes et le sucre - Verser le lait d amandes sur le mélange jaunes d Suf et sucre, cuire à la nappe. - Disposer votre préparation sur des glaçons pour la refroidir et incorporer ½ l de crème fouétée "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 52. LES 13 DESSERTS REVISITÉS RECETTE PROPOSÉE PAR : JEAN-MARC LARRUE AU JARDIN DE LA TOUR AVIGNON TEL : 04.90.85.66.50. ************************************************ LES OREILLETTES ************************************************ LE MARCHÉ 1 kg de farine 300 g de beurre fondu 5 Sufs (55/60) Un peu de rhum Un petit verre de lait 2 oranges bien lavées (pour le zeste) Un bain d huile Sucre glace MISE EN RUVRE - Disposer en fontaine 1 kg de farine - Incorporer peu à peu en les versant au centre 300 g de beurre fondu, 5 Sufs, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, quelques cuillérées de rhum, 1 petit verre de lait et le zeste finement râpé de 2 oranges - Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Travailler celle-ci pour la rendre élastique puis la rouler en boule et la laisser reposer 2 heures - L abaisser ensuite sur 2 mm d épaisseur environ et la découper en rectangles de 5 x 8 cm avec une roulette à pâtisserie - Entailler l intérieur de chaque rectangle de deux coups de roulette. Jeter les morceaux de pâte dans de l huile à 175° C : les oreillettes gonflent aussitôt et dorent rapidement - Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant et les poudrer de sucre glace "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 53. LES 13 DESSERTS REVISITÉS CÉDRIC BREMOND RESTAURANT LA ROM ANTIQUE ORANGE TEL : 04.90.51.67.06. VOUS PROPOSE SA RECETTE DE ************************************************ MOUSSELINE FRUITS CONFITS-AMANDES ************************************************ LE MARCHÉ - Mélange N° 1 200 g d écorces d oranges confites 150 g de melon confit 5 g d eau de fleur d oranger - Mélange N° 2 125 g d amandes hachées grillées - Mélange N° 3 1200 g de miel à 121° C 5 jaunes d Sufs - Mélange N° 4 750 g de crème fouettée MISE EN RUVRE - Mixer le mélange N° 1 jusqu à obtention d une pâte bien homogène - Ensuite, mettre le miel à cuire dans une casserole à feu vif jusqu à 121 ° C et verser ensuite sur les jaunes d Suf : ajouter la gélatine préalablement trempée dans l eau et fouetter jusqu à complet refroidissement - Verser ensuite le mélange N° 3 sur le mélange N° 1 puis ensuite le mélange N° 2 - Finir ensuite avec la crème fouettée et bien mélanger délicatement - Servir ensuite dans des verres, bien laisser refroidir entre 3° C et 5° C "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 54. LES 13 DESSERTS REVISITÉS RECETTE PROPOSÉE PAR : CLAUDE MALLARD PÂTISSERIE MALLARD AVIGNON TEL : 04.90.82.42.38. ************************************************ LE NOISETIA (CHOCOLAT / NOISETTES) ************************************************ LE MARCHÉ 100 g de chocolat 130 g de pâte de noisette Éclats de noisettes torréfiées MISE EN RUVRE Préparation au chocolat simplissime mais demandant des matières première de très bonne qualité - Faire fondre 100 g de chocolat couverture caraïbes - Mélanger avec 130 g de pâte de noisettes - Couler entre 4 barres métalliques - Laisser refroidir. Une fois dur, découper le chocolat en rond ou en carré - Tremper les morceaux dans un chocolat couverture liquide 60%. - Décorer avec des éclats de noisettes torréfiées "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 55. LES 13 DESSERTS REVISITÉS CHRISTIAN OLIVERO BOULANGERIE OLIVERO AVIGNON TEL : 06.22.28.27.36 VOUS PROPOSE SA RECETTE DE ************************************************ LA POMPE À L HUILE RÉINVENTÉE ************************************************ LE MARCHÉ Pour 8 à 10 personnes : 500 g de farine 1 paquet de levure chimique 50 g d huile d olive 1 dl d eau de fleur d oranger 1 blanc d Suf 4 dl d eau tiède ½ cuillère à café de graines d anis et fenouil MISE EN RUVRE - Faire un levain avec 100 g de farine, la levure et un peu d eau, laisser lever 3h - Ajouter 400 g de farine, l huile d olive, l eau de fleur d oranger et les graines d anis et de fenouil ainsii que la quantité d eau tiède nécessaire afin d obtenir une pa^te malléable - Faire 2 pompes sur une plaque huilée. - Badigeonner de blanc d Suf - Mettre à cuire au four th.6 Cuisson 15 minutes "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 56. LES 13 DESSERTS REVISITÉS RECETTE PROPOSÉE PAR : FRÉDÉRIC JOUVAUD PÂTISSERIE JOUVAUD AVIGNON ************************************************ NOUGAT NOIR ************************************************ LE MARCHÉ 900 g de miel de lavande 200 g de sucre semoule 1,4 kg d amandes MISE EN RUVRE - Commencer par préchauffer le four à environ 150°C - Une fois que le four est bien chaud, enfourner les amandes étalées finement sur une plaque - 5 mn plus tard, chauffer le miel dans une casserole. Dès que le miel arrive à ébullition, incorporer le sucre - Laisser frémir le miel et le sucre durant 5 mn et incorporer les amandes bien chaudes - Cuire l ensemble à petit feu tout en remuant avec une spatule en bois il est très important de cuire ce mélange à petit feu de façon à ne pas bruler le miel la cuisson du nougat sera terminée lorsque les amandes auront pris une couleur légèrement tabac cette vérification de cuisson sera fait en coupant les amandes en deux à l aide d un couteau une fois la cuisson terminée, déposer le nougat entre deux feuilles d hostie laisser reposer une nuit et déguster le soir de Noêl "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 58. VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) " LES ORGANISATIONS DE PRODUCTEURS " Inter Rhône Tél. 04. 90. 27. 24. 00. " Fédération des caves des vignerons coopérateurs Tél. 04. 90. 84. 03. 04. " Fédération des vignerons indépendants de la vallée du Rhône Tél. 04. 90. 11. 50. 05. " Marrenon-Vignobles en Luberon Tél. 04. 90. 07. 40. 65. www.marrenon.com (w, w, w, point, m, a, r, r, e, n, o, n, point, com) " Syndicat Général des vignerons des Côtes du Ventoux Tél. 04. 90. 63. 36. 50. www.cotes-ventoux.com (w, w, w, point, cote, s, tiret du 6, ventoux, point, com) " Syndicat des producteurs de vin de table et Vins de Pays de Vaucluse Tél. 04. 90. 12. 45. 20. www.vdp-vaucluse.fr (w, w, w, point, v, d, p, tiret du 6, vaucluse, point, f, r) " LES CAVES PARTENAIRES " Cave de Canteperdrix Mazan - Tél. 04. 90. 69. 70. 31. " Cave la Gaillarde Valréas - Tél. 04. 90. 35. 00. 66. " Cave des Vignerons réunis Sainte-Cécile-les-Vignes - Tél. 04. 90. 30. 79. 30. " Cave de Chantecôte Sainte-Cécile-les-Vignes - Tél. 04. 90. 30. 83. 25. " Cave la Romaine Vaison-la-Romaine - Tél. 04. 90. 36. 55. 90. " Cave les Coteaux de Visan Visan - Tél. 04. 90. 28. 50. 80. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 59. VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) LA VITICULTURE. " Cave Saint-Marc Caromb - Tél. 04. 90. 62. 40. 24. " Le Cellier des Princes Courthézon - Tél. 04. 90. 70. 21. 44. " La Cave Gigondas - Tél. 04. 90. 65. 86. 27. " Valdeze la Tour d Aigues  Tél. 04. 90. 07. 42. 12. " Vignerons de caractère Vacqueyras - Tél. 04. 90. 65. 84. 54. " Terres d Avignon Morières lès Avignon - Tél. 04. 90. 22. 65. 65. " Domaine La Cavale Cucuron - Tél. 04. 90. 77. 22. 96. " Domaine Faverot Maubec - Tél. 04. 90. 76. 65. 16. " Domaine du Douvain Robion - Tél. 04. 90. 76. 51. 54. " Château La Verrerie Puget sur Durance - Tél. 04. 90. 08. 32. 98. " Château de Clapier Mirabeau - Tél. 04. 90. 77. 01. 03. " La Citadelle Ménerbes - Tél. 04. 90. 72. 41. 58. " Domaine Ruffinatto Ménerbes - Tél. 04. 90. 72. 39. 76. " Château Fontvert Lourmarin - Tél. 04. 90. 68. 35. 83. " Château Les Eydins Bonnieux - Tél. 04. 90. 75. 61. 58. " Domaine de La Présidente Sainte Cécile les Vignes - Tél. 04. 90. 30. 80. 34. " Cave de Rasteau Rasteau - Tél. 04. 90. 10. 90. 10. "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 60 ET 61 - VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) " Vignobles des Pasquiers Sablet - Tél. 04. 90. 46. 83. 97. " Château La Courançonne Violès - Tél. 04. 90. 70. 92. 16. " Domaine de Coste Chaude Visan - Tél. 04. 90. 41. 91. 04. " Le Repaire du Géant Mazan - Tél. 04. 90. 69. 81. 93. " Vignerons du Mont Ventoux Bédoin - Tél. 04 90 12 88 00 " Domaine Saint Pons Villars - Tél. 04 90 75 55 84 " Cave TerraVentoux Villes sur Auzon - Tél. 04 90 61 80 07 " Domaine de Tara Roussillon - Tél. 04 90 05 74 87 " Château Pesquié Mormoiron - Tél. 04 90 61 94 08 " Mas du Fadan Villars - Tél. 04 90 06 03 27 " Cave La Coquillade Gargas - Tél. 04 90 74 54 67 " Domaine de Fenouillet Beaumes de Venise - Tél. 04 90 62 95 61 " Comte de Lauze Châteauneuf du Pape - Tél. 04 90 83 72 87 " Les Terrasses d Éole Mazan - Tél. 04 90 69 84 82 " La Camarette Pernes les Fontaines - Tél. 04 90 61 60 78 60 " Château La Canorgue Bonnieux - Tél. 04 90 75 81 01 " Domaine de l Arnesque Jonquières - Tél. 04 90 70 66 57 " Cave de Sérignan Sérignan du Comtat - Tél. 04 90 70 04 22 " Domaine du Val des Rois Valréas - Tél. 04 90 35 04 35 " Domaine Eyssette Orange - Tél. 04 90 35 04 35 " Domaine la Pointu Courthézon - Tél. 04 90 51 03 62 " Clos de Caveau Vacqueyras - Tél. 04 90 65 85 33 " Domaine de Beauvalcinte Suzette - Tél. 04 90 65 08 37 " Domaine St-Apollinaire Puyméras - Tél. 04 90 46 41 09 LES RNOLOGUES ET SOMMELIERS " Stéphane Hemart (VINITIA) Tél. 04 90 82 42 55 contact@vinitia.com (contact, arobase, v, i, n, i, t, i, a, point, com) Daniel Chaussée Maître Sommelier, Vice-président des Sommeliers en Languedoc- Roussillon, Vallée du Rhône Sud Tél. 06 21 12 72 83 Slow Food " Michèle olivetti Vice-présidente de «Slow Food sur le Pont d Avignon» Tél. 06 09 88 30 17 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 62 ET 63 - VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) " LES ORGANISATIONS DE PRODUCTEURS " Chambre d Agriculture Tél. 04 90 23 65 65 " Jeunes Agriculteurs Vaucluse Tél. 04 90 84 03 00 " Bienvenue à la Ferme Tél. 04 90 23 65 39 " Syndicat de défense des raisins de table du Mont Ventoux Tél. 04 90 69 51 26 " Domaine expérimental  La Tapy Expérimentation cerise et raisin de table Tél. 04 90 62 69 34 " A.N.I.B.I  Promotion de bigarreau confit Tél. 04 90 86 64 39 " C.E.B.I  Bigarreau Industrie Tél. 04 90 84 05 00 " Groupement des oléiculteurs Tél. 04 90 78 21 61 " Fédération ovine de Vaucluse Tél. 04 90 84 32 51 " FRECAP - élevage caprin Tél. 04 92 87 47 55 " Syndicat de défense et de promotion du porc de plein air de Ventoux Tél. 04 92 72 56 81 " Syndicat interprofessionnel de défense et de promotion du Banon Tél. 04 92 87 47 55 " Syndicat interdépartemental des producteurs de petit épeautre de Haute Provence Tél. 04 75 28 51 86 " Syndicat apicole Tél. 04 90 62 07 55 " Syndicat des maîtres melonniers Tél. 04 90 78 75 25 " Agribio Vaucluse Tél. 04 32 50 24 56 " LES COOPÉRATIVES " Les Reflets de Cavaillon Tél. 04 90 71 51 34 " Maison des producteurs de Sault Tél. 04 90 64 01 50 " AGRICULTURE & ÉLEVAGE LES AGRICULTEURS " M.et Mme Peyron (apiculteurs), Gordes - Tèl. 04 90 72 24 15 " André Brun (fruits), Isle-sur-la -Sorgue - Tél. 04 90 38 60 95 " Marcel Serre (courge muscade) Petit Palais - Tél. 04 90 38 16 45 " Roland Raoux (fruits à noyau), Monteux - Tél. 04 90 61 02 17 " Marie Ange Mourard (épeautre) Sault " Magalie Malavard (lavande, épeautre) Sault - Tél. 04 90 64 02 60 " Christèle Bourne (pommes), Cavaillon  Tél. 04 90 78 02 87 " Yann Smizack (pommes), Sarrians " Lorette Garabon (jus de fruits), Ansouis - Tél. 04 90 09 95 62 " Christophe Raynaud (melons), La Motte du Rhône - Té 04 90 40 29 45 LES MOULINS À HUILE " Groupement des Oléiculteurs de Vaucluse Tél. 04 90 78 21 61 - clvam84@wanadoo.fr (c, l, v, a, m, arobase, wanadoo, point, f, r) Moulins adherents du groupement : " Moulin du Payes d Aigues  La Bastidonne " Moulin du Comtat  Caromb " Moulin Dauphin  Cucuron " Moulin Bastide Galon  Mérindol Malemort-du-Comtat " Moulin du Vieux Château  Mérindol " Moulin St Augustin  Oppéde " Moulin Mathieu  Oppède " Moulin Julien  St Saturnin d Apt " Moulin du Plan de Dieu  Travaillan " Moulin de la Chartreuse - Villeneuve les Avignon "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 64 - VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) " LES ORGANISATIONS PROFESSIONNELLES " Chambre de Métiers et de l Artisanat de Vaucluse Tél. 04 90 80 65 65 " Logis de France de Vaucluse Tél. 04 90 86 29 16 " Les disciples d Auguste Escoffier Tél. 04 32 70 26 81 " Union des Métiers et des Industries de l Hôtellerie du Vaucluse  UMIH Tél. 04 90 16 08 00 " Union Professionnelle Artisanale (UPA) Tél. 04 90 82 14 89 " Syndicat des Boulangers Tél. 04 90 82 14 89 " Syndicat des Pâtissiers Tél. 04 90 82 14 89 " Syndicat des Bouchers Tél. 04 90 82 32 09 " Syndicat des commerçants des Marchés de Provence Tél. 04 90 39 00 42 " Fédération Régionale Industrielle Agro Alimentaire Tél. 04 90 31 55 18 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 65. LES MÉTIERS DE BOUCHE ALTHEN-DES-PALUDS " Moulin de la Roque Tél. 04 90 62 14 62 AVIGNON " Restaurant Extramuros Tél. 04 32 74 22 22 " Auberge de la Treille Tél. 04 90 16 46 20 " Le cloitre St Louis Tél. 04 90 27 55 55 " Le Hiély Tél. 04 90 86 17 07 " Restaurant Les 5 Sens Tél. 04 90 85 26 51 " Le Bistro des Arts Tél. 04 90 85 67 21 " La Vieille Fontaine (Hôtel d Europe) Tél. 04 90 14 76 76 " La Mirande Tél. 04 90 85 93 93 " Christian Etienne Tél. 04 90 86 16 50 " Restaurant Basilic Citron Tél. 04 90 86 98 85 " Numéro 75 Tél. 04 90 27 16 00 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 66 - VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) " Restaurant Hédoniste Tél. 04 90 82 41 75 " Restaurant Hédoniste Tél. 04 90 82 41 75 " La Petite cuisine des Halles démonstration de cuisine par des grands chefs de la région. m.mergnac@palais-des-papes.com (m, point, mergnac, arobase, palais, tiret du 6, des, tiret du 6, papes, point, com) BEAUMES DE VENISE " Relais des Dentelles Tél. 04 90 62 95 27 BOLLÈNE " Restaurant La Belle écluse Tél. 04 90 40 09 09 BONNIEUX " Bastide et Ferme de Capelongue Tél. 04 90 75 89 78 CABRIÈRES D AVIGNON Le Vieux Bistrot Tél. 04 90 76 82 08 CADENET " La Source Tél. 04 90 08 57 66 CAIRANNE " Castel Mireio Tél. 04 90 30 82 20 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 67. LES MÉTIERS DE BOUCHE CAMARET SUR AIGUES " Le Mas de la Treille Tél. 04 90 37 28 28 CARPENTRAS " Restaurant La Lavande Tél. 04 90 63 13 49 " Chez Serge Tél. 04 90 63 21 24 CAVAILLON " Restaurant Prévôt Tel. 04 90 71 32 43 " Restaurant Le Pantagruel Tél. 04 90 76 11 98 ENTRAIGUES-SUR-LA-SORGUE " La Bastide d Entraigues Tél. 04 32 40 05 49 " Le Mas de la Dragonette Tél. 04 90 39 20 77 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 68 - VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) ENTRECHAUX " Restaurant L Ancienne Poste Tél. 04 90 46 09 84 GORDES " Hostellerie Le Phébus Tél. 04 90 05 78 83 GOULT " Restaurant Bar de Lumière Tél. 04 90 72 22 71 ISLE SUR LA SORGUE " Le Mas de Cure Bourse Tél. 04 90 38 16 58 " Restaurant La Guinguette Tél. 04 90 38 10 61 " Restaurant L assiette gourmande (Domaine de la Petite Isle) Tél. 04 90 38 40 00 " Restaurant l Oustau Tél. 04 90 20 81 36 LE BARROUX " Restaurant Saveurs et terroirs Tél. 04 90 62 41 08 LE PONTET " Restaurant la Table des Agassins Tél. 04 90 32 42 91 " Auberge de Cassagne Tél. 04 90 31 04 18 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 69 À 71. LES MÉTIERS DE BOUCHE LA TOUR D AIGUES " Le Petit Mas de Marie Tél. 04 90 07 48 22 " L Auberge de la Tour Tél. 04 90 07 34 64 LOURMARIN " Restaurant l Antiquaire Tél. 04 90 68 17 29 " Restaurant La Fenière Tél. 04 90 68 11 79 MALAUCÈNE " La Chevalerie Tél. 04 90 65 11 19 MONIEUX " Restaurant les Lavandes Tél. 04 90 64 05 08 MONTEUX " L Armelière Tél. 04 90 66 31 34 MORNAS " Restaurant Le Manoir Tél. 04 90 37 00 79 ORANGE " Restaurant Le Parvis Tél. 04 90 34 82 00 Le Forum Tél. 04 90 34 01 09 " Restaurant la Rom Antique Tél. 04 90 51 67 06 PERNES-LES-FONTAINES " Dame l Oie Tél. 04 90 61 62 43 ROAIX Le Grand Pré Tél. 04 90 46 18 12 SAINT-SATURNIN-LES-APT " Restaurant des voyageurs Tél. 04 90 75 42 08 SÉGURET " La table du Comtat Tél. 04 90 46 91 49 SÉRIGNAN-DU-COMTAT " Pré du Moulin Tél. 04 90 70 05 58 SORGUES " Restaurant Davico Tél. 04 90 39 11 02 70 ST CHRISTOL D ALBION " Le lavandin Tél. 04 90 75 09 18 VACQUEYRAS " Restaurant Le Café du cour Tél. 04 90 65 87 08 VAISON LA ROMAINE " Le Moulin à Huile Tél. 04 90 36 20 67 VÉNASQUE " Auberge La Fontaine Tél. 04 90 66 02 96 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 72 - VOS CONTACTS GOURMANDS (liste non exhaustive) LES BOULANGERS ET LES PÂTISSIERS listes non exhaustives " Dupré Avignon  Tél. 04 90 86 16 14 " Jouvaud Avignon  Tél. 04 90 6315 38 " Les frères Olivero Avignon  Tél. 06 22 28 27 36 " Pâtisserie Mallard Avignon  Tél. 04 90 82 42 38 " Fourteau Lucette Vaison  Tél. 04 90 36 17 27 " Nicolas Pommier Bollène  Tél. 04 90 30 15 21 " Christophe Rouy Apt  Tél. 04 90 04 60 63 " Passion Chocolat Apt  Tél. 04 90 04 84 71 " Au Pain du Luberon Apt  Tél. 04 90 74 20 52 " Bernard Fouilleul Ste Cécile les Vignes  Tél. 04 90 30 85 13 " Michel Stella Sault  Tél. 04 90 64 00 66 " J-Lucien Depuydt Orange  Tél. 04 90 34 37 63 " La Lavande Carpentras  Tél. 04 90 67 13 94 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 73. ARTISANS, PRODUCTEURS, ET COMMERÇANTS GOURMANDS LES CONFISEURS " Confiserie Clavel (Berlingot) Carpentras - Tél. 04 90 67 31 30 " Chocolat Castelain Chateauneuf du Pape - Tél. 04 90 83 54 71 " Nougat Boyer Apt - Tél. 04 90 64 00 23 " Confiserie Marcel Richaud Apt - Tél. 04 90 74 13 56 " Silvain Frères (Nougat) Saint-Didier - Tél. 04 90 66 09 57 LES FRUITS & LÉGUMES " Le Fruitier Cavaillon - Tél. 04 90 06 03 91 " SICA La Crozette Carpentras - Tél. 04 90 67 63 00 AUTRES  GOURMANDISES " Le Parc aux escargots Ménerbes - Tél. 04 90 72 22 26 " Denis Surgey (chapons) Saint-Saturnin d Apt - Tél. 04 90 75 53 12 " Distillerie Manguin Avignon - Tél. 04 90 82 62 29 " Véronique Astruc Martin (confitures) Malaucène - Tél. 04 90 62 99 29 " SCEA des Foulquettes (croquants) Velleron - Tél. 04 90 20 00 37 " L huile de mon pays (tapenade) Entrechaux - Tél. 04 90 46 00 74 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 74.VOS CONTACTS GOURMANDS Liste non exhaustive Pas moins de 20 confréries en Vaucluse et mille ans d histoire ! Gardiennes du bon, du vrai, de l authentique, les confréries revendiquent haut et fort leur savoir-faire. Elles ont choisi la convivialité et le partage pour promouvoir leur passion. Intronisations, serments, fêtes gastronomiques, le Vaucluse au coeur de la Provence et ses terroirs voisins peuvent se vanter de réunir le plus de confréries en France et peut-être même en Europe. " LA VÉNÉRABLE CONFRÉRIE DES LOUCHIERS VOCONCES Vaison la Romaine - Tél. 04 90 36 51 31 Contact : Valérie Coste, Office de Tourisme " COMPAGNONS DES CÔTES DU RHÔNE Avignon - Tél. 04 90 16 00 32 " CONFRÉRIE DU PLANT DE VIGNE Caromb - Tél. 04 90 62 56 21 " CONFRÉRIE DE LA TRUFFE NOIRE DU VENTOUX ET COMTAT VENAISSIN Carpentras - Tél. 04 90 60 33 33 " CONFRÉRIE DES TASTES GRAPPES DU TERROIR D AVIGNON Morières-Lès-Avignon - Tél. 04 90 22 41 52 " CONFRÉRIE DES TASTES FOUGASSES Sault - Tél. 04 90 64 00 23 et 04 90 64 08 99 " ECHANSONNERIE DES PAPES Chateauneuf-du-Pape - Tél. 04 90 83 75 80 " CONFRÉRIE DU BERLINGOT DE CARPENTRAS Carpentras - Tél. 04 90 67 31 30 " CONFRÉRIE DES COMPAGNONS DE BEAUMES DE VENISE Beaumes de Venise - Tél. 04 90 65 08 48 " CONFRÉRIE DES GOUTEVINS DE L ENCLAVE DES PAPES Valréas - Tél. 04 90 35 05 87 " CONFRÉRIE DE L ASPERGE Mormoiron - Tél. 04 90 61 80 17 " CONFRÉRIE DE LA FRAISE DE CARPENTRAS ET DU COMTAT VENAISSIN Velleron - Tél. 06 37 27 88 22 " CONFRÉRIE DES MAÎTRES VIGNERONS DE VACQUEYRAS Sarrians - Tél. 04 90 65 88 14 " CONFRÉRIE DE LA CERISE DES MONTS DE VENASQUE Carpentras - Tél. 04 90 67 37 46 " ORDRE DU PETIT ÉPEAUTRE DE PROVENCE Monieux - Tél. 04 90 64 03 09 " CONFRÉRIE DE LA MAINTENANCE DES TRADITIONS PROVENÇALES, DU MELON DE CAVAILLON ET DES PRODUITS DE TERROIRS Cavaillon - Tél. 04 90 71 73 02 " CONFRÉRIE DU DIAMANT NOIR ET DE LA GASTRONOMIE Richerenches - Tél. 04 90 28 02 45 " CONFRÉRIE DES VIGNERONS DES CÔTES DU VENTOUX Carpentras - Tél. 04 90 76 93 53 " CONFRÉRIE DU FOIE GRAS DE LA PROVENCE DES PAPES Uchaux - Tél. 04 90 40 62 86 " COMMENSALE DU VIN ET DE LA TRUFFE DU LUBERON Cucuron - Tél. 04 90 77 15 52 " CONFRÉRIE DE L AÏL Piolenc - Tél. 04 90 29 62 73 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGES 76 ET 77. CALENDRIER MARAÎCHER. Liste non exhaustive des périodes de récoltes et consommation (hormis cultures sous serres ou autres) ABRI  juin -> aout ARTI  juin -> octobre ASPERGES  avril -> juillet AUBEROL  mai -> juillet BETTERAVES  janvier -> décembre BROCOLI  octobre -> mars CAROTTES  janvier & avril -> juillet & septembre -> octobre CASSI  juin -> aout CELERI  juin -> aout CERISES  juin -> aout CHOUX  octobre -> mars CHOUX-FLEURS - aout -> février CHOUS DE BRUXELLES  octobre -> fevrier CONCOMBRES  mai -> octobre COTE DE BLETTES  avril -> octobre COURGES  aout -> octobre COURGETTES  mai -> septembre ENDIVES  décembre -> avril FENOUILS - juin -> novembre FRAISES - mai -> aout FRAMBOISES  mai -> octobre GROSEILLES  juillet -> aout HARICOTS  juin -> octobre KIWIS  décembre -> mars MANDARINES  novembre -> février MELONS  juin -> septembre MYRTILLES  juillet -> octobre MURES  juin -> octobre NAVETS  octobre -> avril NECTARINES  juillet -> aout OLIVES  janvier -> décembre PECHES  juillet -> octobre POMMES juillet -> avril POMMES DE TERRE  janvier -> décembre PRUNES  juin -> septembre PRUNEAUX  aout -> septembre RADIS  avril -> septembre RHUBARBES - mai -> juin SALADES  avril -> novembre TOMATES - juin -> octobre "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 78. POUR UN AVENIR DURABLE EN VAUCLUSE ÉCONO ACHETEZ À CÔTÉ DE CHEZ VOUX ! GARANTIE FRAÎCHEUR ET 100% VAUCLUSIENS ! Quelques contacts : n « Lou Paysan » 135, Avenue Pierre Sémard - Route de Marseille MIN d Avignon  Bât E - 84000 Avignon Tél. 04 32 75 00 53 n « La Banaste » 276, Chemin de la Muscadelle 84800 L Isle-sur-la-Sorgue Tél. 04 90 20 95 57 n « La Ferme des Quatre Saisons » 85, Avenue du maréchal Lattre de Tassigny 84100 Orange Tél. 04 90 34 07 09 n « La Maison des Producteurs » Coopérative agricole Rue de la République - 84390 Sault Tél. 04 90 64 08 98 n « Le Luberon Paysan du Pays d Apt » Gare SNCF d Apt - 84400 Apt (Ouverture prévue fin juin 2010). n « Le Luberon Paysan à la Tour d Aigues » Coopérative Vitifruits 176, Boulevard Saint Roch - 84240 La tour d aigues 78 Tél. 04 90 07 34 93 "××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××"×"××"××"××"××"××"××"××"××"××"××" PAGE 79. LES PARTENAIRES FONDATEURS DU LABEL " Conseil général de Vaucluse 04 90 16 15 00 www.vaucluse.fr (w, w, w, point, vaucluse, point, f, r) Direction Économie Service Agriculture, Développement rural Tél. 04 90 16 14 75 ou 04 90 16 14 76 " Comité Départemental de Tourisme Tél. 04 90 80 47 00 www.provenceguide.com (w, w, w, point, provence, guide, point, com) " Bienvenue à la ferme demandez le guide gratuit au 04 90 23 65 39 www.bienvenuealaferme.org (w, w, w, point, bienvenue, a, la , ferme, point, org) " Chambre d Agriculture Tél. 04 90 23 65 65 www.agriculture84.fr (w, w, w, point, agriculture, 84, point, f, r) " Jeunes Agriculteurs de Vaucluse Tél. 04 90 84 03 00 " Chambre de Métiers et de l Artisanat de Vaucluse Tél. 04 90 80 65 65 www.cm-avignon.fr (w, w, w, point, c, m, tiret du 6, avignon, point, f, r) " Chambre de Commerce, d Industrie de Vaucluse Tél. 04 90 14 87 00 www.avignonvaucluse.cci.fr (w, w, w, point, avignon, vaucluse, point, c, c, i, point, f, r) " Inter Rhône Tél. 04 90 27 24 00 France@inter-rhone.com (France, arobase, inter, tiret du 6, rhone, point, com) www.vins-rhone.com (w, w, w, point, vin, s, tiret du 6, rhone, point, com)